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後璧冰糖醬鴨-鴨椎骨(小辣)

蘋果評比 2012年菜 禽類季軍

胡天蘭:醬汁極美味,鴨亦爽口。

徐天麟:醬汁味道甜美,鴨肉香,一吃就會上癮。

陶禮君:外觀不賴,一上桌就很誘人。

後壁以特製滷汁,將生鴨煮熟,等滷汁在鴨肉表皮,凝固成晶瑩色澤候,才算製作完成。然後切盤、裝盒,再真空包裝,以保持新鮮。 誘人的滷汁香,叫人垂涎三尺﹔後壁冰糖醬鴨,香遍後壁,香遍台灣各地。在歷經十幾年的寒暑當中,由於口感特殊,嚼勁十足,獲得消費者有口皆碑的讚賞下,目前已成為後壁鄉小吃代表作之一





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製作過程

冰糖醬鴨的製作過程繁雜又費工,先選上好鴨子(飼養80天重達2.5~3台斤)洗淨後放入大鍋,

然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮一小時,

取出泡浸冷水,再徹底拔除鴨毛後,放入小鍋中,加入原湯及本店特製滷汁,一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,

再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,約1個小時,手上的動作不能停,醬汁才會入味;才能將醬汁深入鴨肉肌裡,

鍋內滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾,取出放入盤中,送入冷氣室冷卻,冰糖醬鴨大功告成。

如此入味的鴨肉,得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,才能將滷汁深入鴨肉肌裡;

表皮滷得亮橙橙的,裹著一層透色的滷汁,肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁,和飽滿的滷燒汁液,搭配的恰到好處。

台灣名產的美味總是讓人難以忘懷「後壁冰糖醬鴨」就是有這種讓人魂牽夢縈的好味道。由於風味獨特、口感絕佳,吃過的都說讚,贏得地方口碑。



關於後璧冰糖醬鴨

「後壁冰糖醬鴨」創業於民國八十一年,原地點位於後壁國小校門口前,於民國一O一年八月搬遷至新地點,位在於後壁火車站與後壁高中之間,後壁以特製滷汁,將生鴨煮熟,等滷汁在鴨肉表皮,凝固成晶瑩色澤候,才算製作完成。然後切盤、裝盒,再真空包裝,以保持新鮮。 誘人的滷汁香,叫人垂涎三尺﹔後壁冰糖醬鴨,香遍後壁,香遍台灣各地。在歷經十幾年的寒暑當中,由於口感特殊,嚼勁十足,獲得消費者有口皆碑的讚賞下,目前已成為後壁鄉小吃代表作之一。榮獲2006年中華民國優良食品評鑑會金牌獎。

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新聞分享



台北世大運在即,世大運台灣代表隊名單日前出爐,卻驚見外號「丁妹」的台大美女泳后丁聖祐,竟然沒有入選,氣得她自拍影片,解釋自己為何落選,同時指控泳協遴選根本就是黑箱作業,扼殺許多選手的未來。

丁聖祐指出,先前一直有人問她,有沒有要代表台灣參加世大運,但直到前天名單公布,她才確定名單裡面根本沒有她。

丁聖祐說,依照目前的世大運參賽標準,甚至比奧運標準還難,在台灣只有一個個人項目、一組接力團隊達到標準,等於全台灣只有5人能參賽。

那這次名單又是如何遴選出來,對此,丁聖祐透露,曾看過教練手機流傳的代表名單,而名單公布,人選就是流傳名單裡的「某些人」,以及新加入的高中生;她好奇,這到底是以什麼標準遴選,「毫無規則及根據可言」。

丁聖祐進一步解釋,有些大學生游得比名單內的高中生還快,卻不在名單裡;她表示,大概是因為一號高中生的爸爸是國內游泳教練,二號高中生的爸爸是國家隊教練的好朋友,所以他們能參加世界「大學」運動會比賽。

另外,丁聖祐批評,台灣選拔從沒有固定遴選標準,「永遠都是黑箱作業,有權利選訓的選訓委員或是協會,為了達成自己的目的,操控遴選規則或根本就不公布遴選規則,讓台灣選手永遠處在『不確定』或『不知情』的情況之下。」

至於為何自己不在世大運名單內,丁聖祐感嘆,因為她沒有一個「有力的教練」,或一個「有利的關係人」,可以去遊說那些圈內人才知道是誰的遴選人士;由於先前她揭開體壇黑幕,所以更不是這些遴選人或是協會們「喜歡的人」,甚至可能成為需要被「冷落和封殺的選手之一」。

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